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清晨的菜市場(chǎng)里，白瓷碗中顫巍巍的嫩豆腐總讓我想起祖母布滿皺紋的手。在所有浸潤(rùn)著人間煙火的美食中，最牽動(dòng)我心的，是那道能在寒冬里焐熱心窩的麻婆豆腐。
將整塊水豆腐托在掌心時(shí)，能感受到生命般的微顫。刀鋒斜切入凝脂的剎那，方方正正的豆腐丁便如跳格子般滾落在案板上。灶火升騰的瞬間，紅油在鐵鍋里翻涌成浪，花椒與辣椒的相遇迸發(fā)出噼啪的聲響，仿佛除夕夜的爆竹在鍋中炸響。當(dāng)雪白的豆腐躍入這片赤色海洋，原本素凈的方塊漸漸染上晚霞的光彩，肉末在熱油中舒展成金色的云朵，青翠的蒜苗是最后點(diǎn)綴的春意。
盛在粗陶碗中的麻婆豆腐像幅未干的水彩畫。紅油裹著白玉般的豆腐塊，金黃的肉末如星子散落其間，碧綠的蔥花是初春新發(fā)的嫩芽。夾起一塊時(shí)需用湯匙托底，否則柔嫩的豆腐會(huì)在中途散作瓊漿。當(dāng)麻辣鮮香在舌尖綻開的瞬間，仿佛有簇小火苗順著喉管滑落，暖意從胃里升騰至眼角，激得人鼻尖沁出細(xì)密的汗珠。
這道誕生在晚清市井的菜肴，承載著山城子民對(duì)生活的熱望。在霧氣彌漫的碼頭，在檐角滴雨的巷口，那抹熾烈的紅色總能驅(qū)散陰冷。如今每當(dāng)我舀起一勺麻婆豆腐拌飯，總能看見百年前那位陳婆婆，在成都街頭用一鍋紅火撫慰著挑夫的轆轆饑腸。
窗外的北風(fēng)叩打著玻璃，我放下鋼筆走向廚房。砂鍋里咕嘟作響的，是今夜最溫暖的邀約。
