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那碗熱氣騰騰的燴面
家鄉(xiāng) 美食
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每次路過小區(qū)門口的燴面館,白茫茫的熱氣就會從玻璃門縫里鉆出來,帶著羊肉湯的香味往我鼻子里鉆。這時候我的腳就像被磁鐵吸住似的,總要拽著媽媽往店里走。

鄭州的燴面館都掛著黃銅大鍋,湯底整天咕嘟咕嘟冒泡泡。師傅們揉面團時袖子卷得老高,胳膊上的肌肉一鼓一鼓的,把面團甩得啪啪響。我最喜歡看他們扯面的樣子——面團在他們手里越拉越長,最后"啪"地一聲摔在案板上,變成了透亮的面片,就像變魔術一樣。

記得七歲那年冬天,爸爸帶我去吃老字號"合記"。服務員端著海碗過來時,我差點把脖子伸進碗里。金燦燦的湯面上漂著翠綠的香菜葉,像小船似的載著黑木耳、黃花菜。爸爸教我用筷子把面片卷成小卷,吸溜著吃。熱湯順著喉嚨滑下去,整個人從里到外都暖和起來,連耳朵尖都熱乎乎的。

現(xiàn)在我知道了,這碗面里藏著好多故事。熬湯要用羊骨頭燉六個鐘頭,面片要醒三次才能扯得薄而不破。有次看見收銀臺的阿姨在教新來的小徒弟:"咱們鄭州人實在,碗里要有三片肉,少一片都不行!"這話聽得我心里熱乎乎的。

放學時總能看到外賣小哥拎著保溫箱往寫字樓跑,箱子上印著"鄭州燴面"四個紅字。媽媽說現(xiàn)在連北京、上海都能吃到我們的燴面了,但我覺得還是坐在油亮亮的老木桌上,聽著周圍人用河南話嘮家常時,那碗面最香。

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